Mithilfe von optimalen Lagersystemen sind Karotten auch jetzt noch aus heimischem Anbau verfügbar. Karotten schützen Haut, Schleimhäute, Augen und wirken darmregulierend sowie präventiv gegen Krebs. Am besten kommen die enthaltenen Pflanzenstoffe zur Wirkung, wenn die Karotten fein gerieben werden, wie z.B. für einen köstlichen, erfrischenden Karottensalat. Aber auch in erhitzter Form bleiben die meisten Inhaltsstoffe gut erhalten, z.B. als Beilage bissfest gedünstet zusammen mit Kohlsprossen und Zwiebel oder anderem Gemüse.